Révérend le Brie
Fase visual
Tipo de corteza (tipo - % usuarios)
enmohecida - 100%
Color de la corteza (color - % usuarios)
blanco - 100%
Forma (tipo - % usuarios)
cilíndrico aplastada - 100%
Color de la pasta (color - % usuarios)
amarillo tenue - 100%
Tipo de superficie (tipo - % usuarios)
con gotas de agua - 100%
Fase táctil
Humedad en superficie
1 muy seca, 2 seca, 3 media, 4 húmeda, 5 muy húmeda
1 muy seca, 2 seca, 3 media, 4 húmeda, 5 muy húmeda
5
muy húmeda
Rugosidad pasta
1 muy suave, 2 suave, 3 media, 4 rugosa, 5 muy rugosa
1 muy suave, 2 suave, 3 media, 4 rugosa, 5 muy rugosa
1
muy suave
Nombre (D.O.): Brie (sin DO)
Procedencia: Vire, Francia
Elaboración: Industrial
Productor:
Tipo de leche: Vaca - Pasterizada
Maduración:
Humedad: Pasta blanda
Contenido graso: Extragraso
Elasticidad pasta
1 muy elástica, 2 elástica, 3 media, 4 rígida, 5 muy rígida
1 muy elástica, 2 elástica, 3 media, 4 rígida, 5 muy rígida
2
elástica
Fase olfativa
Intensidad aromática
1 tenue, 2 sutil, 3 ligera, 4 intensa, 5 muy intensa
1 tenue, 2 sutil, 3 ligera, 4 intensa, 5 muy intensa
3
ligera
Perfil aromático
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
aroma - % usuarios - intensidad
láctico cocido - 100% - 4
Fase de boca
Firmeza
1 muy débil, 2 débil, 3 media, 4 elevada, 5 muy elevada
1 muy débil, 2 débil, 3 media, 4 elevada, 5 muy elevada
2
débil
Friabilidad
1 muy débil, 2 débil, 3 media, 4 elevada, 5 muy elevada
1 muy débil, 2 débil, 3 media, 4 elevada, 5 muy elevada
1
muy débil
Impresión humedad
1 muy húmedo, 2 húmedo, 3 media, 4 seco, 5 muy seco
1 muy húmedo, 2 húmedo, 3 media, 4 seco, 5 muy seco
1
muy húmedo
Observaciones
Solubilidad
1 muy elevada, 2 elevada, 3 media, 4 baja, 5 muy baja
1 muy elevada, 2 elevada, 3 media, 4 baja, 5 muy baja
2
elevada
Granulosidad
1 harinoso, 2 arenoso, 3 granuloso, 4 fibroso, 5 con cristales
1 harinoso, 2 arenoso, 3 granuloso, 4 fibroso, 5 con cristales
1
harinoso
Adherencia
1 muy débil, 2 débil, 3 media, 4 elevada, 5 muy elevada
1 muy débil, 2 débil, 3 media, 4 elevada, 5 muy elevada
2
débil
Impresión textura
1 líquida, 2 pastosa, 3 gomosa, 4 cerrada, 5 muy compacta
1 líquida, 2 pastosa, 3 gomosa, 4 cerrada, 5 muy compacta
2
pastosa
Perfil gustativo
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
aroma - % usuarios - intensidad
láctico cocido - 100% - 4
Sabor dulce
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
3
fuerte
Sabor salado
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
fuerte
Sabor ácido
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
suave
Sabor amargo
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
inapreciable
Sensaciones trigeminales
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
atributo - % usuarios - intensidad
ninguna - 100%
Retrogusto
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
aroma - % usuarios - intensidad
ninguno - 100%
Persistencia
1 muy corta, 2 corta, 3 media, 4 larga, 5 muy larga
1 muy corta, 2 corta, 3 media, 4 larga, 5 muy larga
corta
1 casi inapreciable, 2 suave, 3 fuerte, 4 intenso, 5 muy intenso
aroma - % usuarios - intensidad
untuosidad - 100% - 2
Valoración global: 6
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Actualización: 29/3/2013
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